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假鳕鱼事件续专家称鳕鱼李鬼不止油鱼

发布时间:2019-09-14 06:45:59 编辑:笔名

  > “假鳕鱼”事件续:专家称鳕鱼李鬼不止油鱼 15:10:00

  油鱼被曝冒充鳕鱼出售 食后易出现腹泻引大众关注

  专家指出—— 鳕鱼的李鬼不止油鱼一种

  同样都是白色肉质、菱形纹鱼皮,怎样才能区分油鱼与鳕鱼呢?这个问题最近成了很多百姓最关注的问题。

  近日,一则油鱼冒充鳕鱼在超市中出售的消息在上传播。演员马伊琍也表示,多次给女儿吃过超市买的冻鳕鱼,吃后女儿竟出现大便如油的情况。

  中国科学院动物研究所博士、国家动物博物馆策划总监张劲硕表示,其实市场上打着鳕鱼名号出售的某些鱼肉并非真正的鳕鱼,油鱼只不过是其中一种,百姓常说的银鳕鱼也不能算是鳕鱼。

  “油鱼中的蜡酯含量较高,消化道无法耐受,因此食用后会出现腹泻症状。不过油鱼无毒,对身体没有不好的影响。”北京大学第一医院营养科王红医生表示。

  动物专家

  油鱼银鳕鱼均是鳕鱼李鬼

  张劲硕博士说,鱼类有鳕形目,鳕形目里有鳕科,鳕科里有鳕属,而鳕属里有三种鱼,分别是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。只有这三种,才是纯正的鳕鱼。

  而市面上价格实惠的油鱼和常见的银鳕鱼,都并非真正的鳕鱼。

  油鱼的中文名应为棘鳞蛇鲭,属于辐鳍鱼纲鲈形目蛇鲭科。因为在市场上常被当作鳕鱼销售,所以很多国家禁售此鱼。

  它富含蛇鲭素,也就是蜡酯,油鱼体内有20%以上是蜡酯。由于蜡酯溶点高达45℃,人体无法分解及吸收,肠道受刺激后会出现腹泻现象,排出橙黄色的油,但不会中毒,通常不会造成很大危险。

  另一种常见的银鳕鱼,学名叫裸头鱼,属于鲉形目。以后再听到“阿拉斯加银鳕鱼”,就应该知道它也不能算是真正的鳕鱼。

  裸头鱼的肉质较鳕鱼更为细腻,是高档寿司店的常备品。因此,可以说是高档的鳕鱼李鬼。

  易混淆的三种鱼

  名称 目属 形态特征

  油鱼 鲈形目蛇鲭科 拟圆唇鱼体略长,前部圆,后部侧扁银鳕鱼 鲉形目 鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形鳕鱼 鳕形目 三背鳍、二臀鳍、一腭须,体色多样,体侧有明显侧线

  营养学家

  油鱼脂肪含量高食后易滑肠

  “很多父母都担心自己的孩子吃了油鱼后,会对身体有影响,其实是不必担忧的。”北京大学第一医院营养科王红医生说,美国食品药品管理局曾表示油鱼的脂肪含量过高,食后易出现腹泻症状,但是油鱼对人体健康不会有不良影响。

  油鱼中富含的蜡酯,是由长链的高级脂肪酸和高级脂肪醇所形成的酯,具有生物可降解性和良好的润滑性,可作为高级润滑剂和高级润肤

  油的基料,用于航空、机械、化工及日用化妆品等领域。

  这也是为什么油鱼肉在做熟后口感顺滑的原因。而真正的、价格稍贵的鳕鱼肉,因脂肪含量较低,口感是又硬又柴的。

  相对来说,油鱼还是含汞较低的鱼类。对于油鱼能否耐受,也是因人而异,并不是所有人吃了油鱼都会出现腹泻的症状。

  “鳕鱼高蛋白低脂肪又富含欧米伽-3,有利于提高记忆力,适合高脂血症患者和儿童食用。”王红医生说。

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